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Sep 21, 05 · 元々生きている牛の肉は茶色に近い色なんですが、これが処理されて肉になると、筋肉の中の成分の「ミオグロビン」が酸素と結合して「オキシミオグロビン」に変化、この段階できれいな赤色に発色します。ひき肉を漢字表記すると「挽肉」になります。 挽肉（ひきにく）は、細かくすり潰した肉のことです。 ひき肉のことを「ミンチ」ということもあります。 ひき肉の材料には、商品価値の低い屑肉（くずにく）が使われることもあります。 ひき肉を使った料理ではハンバーグが有名ですねJan 07, 10 · ひき肉の塊を割って、ひき肉を切って、中まで茶色なら食べるのは止めるべきでしょう。あとは、におい、糸引きなどが無いのを確認して、動物的勘と、運に任せましょう。そういった経験が五感を鋭敏にしていきます。 茶色の暴力 挽き肉 茶色